まだフランス語が読めない（鋭意勉強中）ので、きちんとしたことはいえませんが、 要はフランスのオーガニックワインガイド本といったものです。
　どんなことが分かるのかといったことを、ちょっと書いてみます。
　まず「Loire」のところにこんな記述があります。
　Nous remontons la Loire depuis le Muscadet et le Gros-Plant jusqu'aux Coteaux giennois, 　 l'est et l'Auvergne et la C te roannaise au sud. 　Mais, avant la Loire, nous proposons un premier arr t en Vend鳬e.
と、ここまで書いてきて分かったことは、フランス語がきちんと表示されていないということです。 　この問題は、ＨＴＭＬクライアントソフトの問題なので、ちょっと時間がかかるかとも思います。 　私は［ｓｔｙｌｅｎｏｔｅ」というソフトを使用しているのですが、とりあえず、ここの質問掲示板に
「何か選択肢は無いのですか？」という内容の投稿をしておきました。

　私が設置している「フランス語掲示板」は、フリーソフトで、プログラムのコードが公開されていまして、変更してもいいことになっていますので、 ブラウザーが正しくフランス語を表示できるように少しプログラムをいじりました。 　ですが、ｓｔｙｌｅｎｏｔｅは、コードの公開はしていないようです。
　どうしたものか？
　他のソフトを使用しようか悩んでいます。

　これに対してＥＵのオーガニック基準の場合
　赤ワイン＝160mg/l
　白ワイン＝210mg/l
　ロゼワイン＝210mg/l
　スパークリング＝210mg/l
　中甘口ワイン＝260mg/l
　甘口ワイン＝300mg/l
　とされています。

　ですが、実際にはオーガニックをやっている農家はこの基準の半分以下の添加 しかしていないところがおおいようです。
　酸化防止剤を使用する局面は概ね２つあります。 　一つは、瓶詰めの際に酸化を防ぐ目的で（酸素とすぐに結びつく不安定な分子 である亜硫酸塩）使われる。 　もう一つは、醸造の過程で、酵母や乳酸菌以外の悪玉の細菌を滅菌するために 使われるのです。
　滅菌効果についてオーガニックの生産者の採る方法は、機械的にある一定量の酸 化防止剤を決まったタイミングで添加するのではなく、悪い菌の発生を確認した ときにのみ、必要な量を注入しています。
　ワインが酸化のリスクを負う局面は二つあり、一つはモロミの初期の段階（中 期後期には、酵母が葡萄果汁中の糖分をアルコールと炭酸ガスに分解するので、 自然に発生します。） 　そして、もう一つはビンに詰めてからです。 　このうち、一番目のリスクを回避するために、オーガニックワインの生産者た ちは、モロミの初期段階でタンクの上層に炭酸ガスを注入するのです。 　こうしておくと、炭酸ガスは空気より重いのでモロミの表面を覆い、空気に触 れません。
　オーガニック生産者たちが大切にしていることは、酸化防止剤を添加しないこ とではなく、その年その年で、毎年変わる自然環境の中で、昆虫が触手を動かし て周りの情報を得るように、目で見て、肌で感じ、目を閉じ耳を澄まして、自然 の諸相を感受し、いかに身体に安全なワインを作るということだと思います。 　例えば、フランスにおけるビオデナミ（biodynamic)の先駆者であるニコラ・ ジョリ氏の場合、葡萄を圧搾するとき、熟成中、瓶詰めの際にそれぞれ１５ｍｍ を必要と認めたときに、添加するようです。
　最後に、完全に酸化防止剤無添加でワインを作っても、ワイン酵母は自然発生 的に亜硫酸塩を30mg/l程度生成します。 ですので完全にサルファーフリーのワインというのは、原理的に無いわけです。
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人工発生源
　工場、船舶などのボイラやエンジンなどで使用される硫黄（Ｓ）を含む燃料（重油、軽油、石炭）が燃焼するとき、酸素と結合して生成される。（Ｓ＋Ｏ２＝ＳＯ２）
　大気汚染がすごかった昭和４０年代に比べて、現在では１００分の一ぐらいのレベルで推移しています。年平均で０．０１０ｐｐｍ。一時間値で０．０２ｐｐｍ。
　これは、硫黄分の多い石炭や重油から少ない低硫黄重油（ＬＳＡ）へ、硫黄を含まない液化天然ガスなどへの燃料転換がうまくいったからです。
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　私なりに調べてみました、厚生労働省のホームページの一番上にある「検索窓」に「亜硫酸塩　ワイン」−→
すると以下のような審議会の議事録がいっぱい出てきます。
例えば
　「編集」の中の「このページを検索」のところの検索窓にまた、「亜硫酸塩」といれると亜硫酸塩に関する議論のところが出てきます。
『「安全性に関する知見」のところで、喘息患者、特にステロイド依存症の方だと思う のですが、患者さんについて知見が出されていて、それは広く受けとめられているとい うことはわかるのですが、特にアメリカなどでもかなりそのことについては注意が必要 ですよという論調は依然として強いというふうに伺っていますし、スペインなどでも同 様のことが言われている』
　といったことの記述があります。
　また、 　ここにはかなり核心に迫ることが書かれています。
　長尾部会長という人が
　『それで、私からの質問は亜硫酸塩なのですが、これは分解しましていろいろなものに なって、そこに次亜硫酸とか二酸化硫黄とかいろいろになりますね。それのトータルが 測られているのですか。それで、試料調整時に減少するという、この減少はそれ以外の ものになるということなのですか。ちょっとわかりにくいのですが。』 　　
　『それで、参考のテーブルの下の＊２でいろいろ亜硫酸が分解していますよね。測定す るときは亜硫酸として測定しているのですか。』
　などと質問をしています。 　それに対して答える人が、『配布資料のどこそこに記載されております･･･」というようなことを言って説明するのですが、 この配布資料が閲覧できませんので、よくわかりません。
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　ワインの単位収穫量を表す単位としてもうひとつありまして、それがｔｏｎ／ｈａ(ﾄﾝ･ﾊﾟｰ･ﾍｸﾀｰﾙ) なのです。
　ただ単にリットルがトンになったのだから容積を重さであらわしただけじゃないか？とお思いでしょう。
　ところが事はそんなに簡単ではないんです。収穫量を重さで表した場合は葡萄の茎や皮などの重さも勘定に入ってしまいます。 一方容積はまさにワインそのものの量ですからイコールではないんです。

　このことは以前から分からないことの１つでありました。南アフリカとスペインの一部で単位収穫量ということでこのトン表示がなされます。 このときｈｌ／ｈａで表すと、一体どれくらいなのかというのが分からないのは、そのワインを仕入れるかどうするかというときとても困るのです。
　というのは例えばフランスのボルドーやブルゴーニュのグランヴァンの場合は３５ｈｌ／ｈａぐらいだとか。ソーテルヌなどの貴腐ワインなんかになると１９ｈｌ／ｈａなんていうのはザラ。
　こんなことが経験的に分かっているものですから、そのワインにどれだけリキが入っているか、大切に作られたものかということが分かるのです。
　以前からずぅーと疑問に思っていたことに応えてくれたのは、南アのワインを専門に輸入している「マスダ」のＭ氏でした。
　葡萄の茎と皮の重さは３０％くらいだとのことでした。
　だいたいトン表記の８０％くらいだろうと想像していたのですが、それ以上に茎や皮が重いということでした。
　ですので例えば、５ｔｏｎ／ｈａという場合は、５０×７０％＝３５ｈｌ／ｈａということになるのでした。
　詳しく書けば、５×１０００×１０００ｇ＝５００００００ｇ＝５００００００ｍｌ
　　　　　　　　　　５００００００ｍｌ×７０％＝３５０００００ｍｌが、／ｈｌ＝１ヘクタールから採れるということ。です。